Kjöt svínakjöt nautakjöt kæliherbergi Birgir
Kjöt svínakjöt nautakjöt kalt herbergi
Það er mikilvægt að skilja rétta verklagsreglur í kælirými kjöts hvort sem það er frosið eða kælt ef þú vilt hafa vörur sem eru eins ferskar, ljúffengar og öruggar og mögulegt er.
Skaðlegar bakteríur byrja að myndast í hráu kjöti frá því að dýri er slátrað, sem gerir geymslu ótrúlega tímaviðkvæmt ferli.Ef þú vilt eða þarft að lengja líf kjötsins eins lengi og mögulegt er, er mikilvægt að þú fylgir réttum öruggum geymsluaðferðum.
Venjulega fór hitastigið niður fyrir -18 ℃, frystingarhraði matvæla var hátt, örverur og ensím hættu í grundvallaratriðum að hreyfast og vaxa og oxunin var líka mjög hæg.Því er hægt að geyma matinn í lengri tíma og hafa betri frosið gæði.Að auki krefjast frosinn matur einnig að hitastigið í geymslunni sé tiltölulega stöðugt.Of miklar hitasveiflur munu valda skemmdum á matnum.
Kjötkælirými er aðallega notað til kaldvinnslu á kjötskrokkum eins og svínum, nautgripum og sauðfé.
1, Forkæliherbergi
Frostmark kjötsafa er -0,6 ~ -1,2 ℃.Þegar hitastig skrokksins eftir slátrun er um 35 ℃ er það sent í kælt herbergi.Hannað stofuhitastig er um það bil 0 ~ -2 ℃.Kjöthitinn er lækkaður í 4 ℃ í kæliklefanum.Vegna lítillar hitagetu og hitaleiðni loftsins getur aukið loftflæðishraða aukið kælihraða.Hins vegar getur of sterkt loftflæði ekki aukið kælihraða miðað við sama tímabil árið áður, en það mun stórauka þurrrýrnunartap og orkunotkun kjötyfirborðsins.Þess vegna, í kæliferlinu, er vindhraði í farmrými kælirýmisins hentugur til að fara ekki yfir 2m / s, og almennt er ofangreint 0,5m / s notað.Loftrásartíminn er 50 ~ 60 sinnum / klst og kælitíminn er 10 ~ 20 klst.Meðalþurrkaneysla er um 1,3%.
2, Kælivinnsla
A, Hitastigið er -10 ~ -15 ℃, lofthraðinn er 1,5 ~ 3m / s og kælitíminn er 1-4 klst.Meðaltal entalpíugildi kjötsins á þessu stigi er um 40kj / kg, sem gerir það að verkum að yfirborð kjötsins myndar lag af ís.Ekki aðeins dregur úr þurrneyslu heldur flýtir það einnig fyrir kælingu (hitaleiðni íss er 4 sinnum meiri en vatns).
B, Köldu herbergishitastigið er um -1 ℃, lofthraðinn er 0,5 ~ 1,5m / s og kælitíminn er 10 ~ 15klst, þannig að yfirborðshitastigið eykst smám saman og innra hitastigið lækkar smám saman, þannig að hitastigið líkamans er í jafnvægi þar til hitastig hitastigsins nær 4 ℃.Kjötið sem er kælt með þessari aðferð hefur góðan lit, ilm, bragð og mýkt sem styttir kælitímann og dregur úr þurrneyslu um 40% til 50%.Eftirfarandi mynd sýnir vinnsluskilyrði fyrir hraðkælingu kjöts.
